不得不知的煲汤秘籍

冬季是很适宜进补的时节，而冬季进补很适宜喝汤，汤的营养丰富，在寒冷的冬天喝上一碗热腾腾的汤水，保暖驱寒，养生效果特别好。汤是冬季进补的必需品，那么你知道如何煲汤很营养健康吗?以下小编给大家介绍几个煲汤秘籍，一起来看看吧! 　　1、选料要得当 　　选料得当是制好鲜汤的关键。 　　用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。 　　2、食品要新鲜 　　新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。 　　现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、 脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养很丰富，味道也很好。 　　3、炊具要选择 　　制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果很佳。 　　瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。 　　4、火候要适当 　　煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。 　　这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。 　　5、配水要合理 　　水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。 　　水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，很终达到汤色清澈的效果。 　　6、搭配要适宜 　　许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。 　　例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。 　　7、操作要精细 　

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