石榴酒要怎么酿制

2022-05-07 10:50:28 来源：

石榴酒要怎么酿制

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石榴酒的酿制方法：

1、先将新鲜的石榴去皮，取除石榴籽，只留下石榴果肉，对石榴的果肉进行榨汁(不要用榨汁机)，获得石榴原汁;

2、将石榴原汁倒入洁净干燥的瓶中，不要倒满，要留有适当的空气进行发酵;

3、让石榴汁在二十度的环境下进行为期五天的发酵，期间每天打开搅动一下;

4、发酵好后加入适量的冰糖，再次发酵，为期20至25天;

5、第二次发酵后，对酒液进行过滤，将酒脚充分的过滤出来;

6、很后将酒液装瓶密封，存放在低温的环境下三个月即可。

酿制石榴酒的要求

1、酒精

酒精在石榴酒中起到防止微生物破坏的作用，也是对酒的质量的保障。所以一般果酒的酒精度是控制在12-24°。

2、单宁

浅色酒中单宁的含量要求0.1-0.4克/升，深色酒中要求的单宁含量是1-3克/升。单宁如果在果酒中的含量过低，酒的味道就会过于平淡，但含量太高又会使酒发涩。

3、色素

因为水果的果皮是由不同的色素形成的，所以每种果酒的色泽也会不同。而酿成的酒中，色素会随着时间而发生氧化，逐渐变深然后沉淀。所以一般新鲜的酒色泽会比较鲜艳透亮，陈酒的颜色较新酒就会比较黯淡。

4、糖分

果酒的品种多种多样，每个*都有不同特色的果酒，果酒的甜度也会各有不同。我国的果酒糖分含量要求在9-18%之间。

5、浸出物

浸出物是指石榴酒在100℃的环境下加热蒸发后所剩下的残留物，主要由甘油、色素、酯类、蛋白质、不挥发酸、矿物质等组成。浸出物过低，则酒味平淡。

酿制石榴酒的注意事项

1、石榴的选取

为了保证石榴酒的口感与风味，石榴的选取一定要是新鲜，大个，皮薄且无损伤与黑斑的。生活常识

2、石榴籽的分离

在分离石榴果肉和石榴籽的时候尽量不要讲石榴籽弄破，因为石榴籽中含有一些苦味物质，如果流入到了石榴汁里会影响石榴酒的口感。所以一定要确定所有的石榴籽都与石榴果肉顺利分离再进行榨汁。

3、冰糖的分量

在*一次发酵后加入的冰糖必须拿捏好分量，如果放得太少，酿好的石榴酒酒不甜，放得太多，石榴酒则容易坏。

4、冷冻处理

在石榴酒的第二次发酵后，可以将其放入6-7℃的冰箱中，等蛋白质和胶体等冷沉淀物质充分沉淀后再进行过滤。